高压锅是一种特殊的炊具，其工作原理是通过加压提高锅内水的沸点，从而加快烹饪速度并能更好地锁住食物的营养。一般来说，高压锅内部的压力能够达到15-20个大气压，这相当于将水的沸点提升到大约130-150摄氏度，甚至更高。这种高温环境使得高压锅适用于烹饪肉类、豆类等需要长时间烹饪的食物，如煮肉、炖汤、煮粥等，能够缩短烹饪时间且使食物更加鲜嫩。当然，具体能达到的温度还会受到锅的型号、压力调节系统以及海拔等因素的影响。在使用时，务必遵循安全操作规程，避免超压。
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