1. 切断电源：在拆卸电动机之前，务必切断电源，以避免电击事故。 2. 拆卸风机外壳：使用螺丝刀或扳手拧下风机外壳上的螺丝，然后轻轻拆下风机外壳。 3. 拆卸电动机：使用扳手或扳手套筒拧下电动机上的螺丝，然后轻轻拆下电动机。 4. 拆卸电动机接线：使用螺丝刀拧下电动机接线盒上的螺丝，然后拆下电动机接线。 5. 安装新电动机：将新电动机安装到风机上，并用螺丝固定。 6. 安装电动机接线：将电动机接线接到电动机接线盒上，并用螺丝固定。 7. 安装风机外壳：将风机外壳安装到风机上，并用螺丝固定。 8. 接通电源：在确认所有接线正确无误后，接通电源，测试电动机是否正常工作。
以上是饭店用抽油烟机风机拆卸电动机的步骤，需要注意的是，在拆卸和安装电动机时，要小心谨慎，避免损坏电动机和其他部件。如果您不熟悉电动机的拆卸和安装，建议请专业人士进行操作。
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